mercoledì 31 ottobre 2012

"CHEESECAKE CON SORPRESA DI NOCCIOLE E MELE CARAMELLATE"

Buonasera eccomi con l'ultima ricetta per questa domenica...ormai mi conoscerete...non potevo non concludere con un bel dolce....perciò eccovi la mia...

"CHEESECAKE CON SORPRESA DI NOCCIOLE E MELE CARAMELLATE" 



Ingredienti base:
300g farina "00";
100g zucchero;
150g burro fuso

Mescolare in una ciotola farina, zucchero e burro fuso (prima con l'aiuto di un cucchiaio, poi sbriciolando il composto con le mani)



Versare il composto in una tortiera a cerchio apribile (con sul fondo della carta forno e i bordi oliati) e schiacciare bene con le mani.



Mettere in frigo

Nel frattempo preparare la farcia

Ingredienti farcia:
450g ricotta;
100g zucchero;
3 uova;
250g yogurt bianco dolce;
succo di mezzo limone;
2 cucchiai colmi di farina "00"

Mescolare con una frusta ricotta e zucchero



Aggiungere le uova 



sempre mescolando, aggiungere lo yogurt



il succo di limone e la farina

"L'ULTIMO SOLE DI OTTOBRE AL PIATTO"

Buonasera a tuttiiiiii!!!
eccomi qua con una ricettina molto solare e cromaticamente positiva fatta apposta per salutare ottobre e questa giornata piovosa e grigia...

"L'ULTIMO SOLE DI OTTOBRE AL PIATTO"



Ingredienti:
1 filetto di orata (pulito, spellato e spinato);
250g carote;
1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro;
1 fetta di pane bianco;
sale; pepe nero; olio d'oliva

Pulire le carote e tagliarle a pezzetti.
Lucidarle in padella con un filo d'olio, coprirle a filo con acqua e cuocerle finché risulteranno morbide.
Frullarle con un immersore, aggiungendo un po' d'olio, fino ad ottenere un crema ben emulsionata.
Aggiustare di sale e tenere da parte.

In una ciotola preparare una sorta di marinata,  unendo il concentrato con un po' d'olio 


 mescolandolo con 100ml di acqua fredda.

Tagliare il filetto di pesce a cubotti


Salarlo, peparlo e unirlo alla marinata preparata prima



Scottare il pesce, con tutto il sughetto, in una padella calda con un filo d'olio d'oliva a fiamma media.
Abbassare poi la fiamma e coprire con un coperchio finché il pesce non sarà cotto (basteranno pochi minuti!!!)

domenica 28 ottobre 2012

I miei Cantucci!

Buon pomeriggio a tutti!!!
Ecco a voi la mia ricettina dei cantucci, deliziosissimi biscottini originari di Prato ma, ormai da tempo, adottati da tutta l'Italia (specialmente nel periodo Natalizio)

"I CANTUCCI"


Ingredienti:
500g farina; 
125g burro fuso; 
3 uova; 
350g zucchero;
150g mandorle intere spellate; 
1 cucchiaino bicarbonato (o 1 bustina lievito); 
un po' limoncello


Procedimento:


impastate facendo la classica fontana di farina, mettendo al centro tutti gli altri ingredienti, lasciando per ultime le mandorle intere, da aggiungere quando l'impasto è fatto.

Fate dei filoncini lunghi 30cm, larghi 4cm e alti 2-3cm (a me ne sono venuti 4 normali e uno più corto)


infornate a 180° per 20 minuti

eccoli cotti

poi fateli un po' freddare (altrimenti si rompono tutti) e tagliateli trasversalmente a fette spesse un dito


rimettete in forno per 5-6 minuti finché non abbiano preso un bel colore dorato 


ET VOILÀ 




Anche con questi biscottini partecipo al contest "Mani in Pasta - I Biscotti della tradizione"
NUOVO CONTEST

Baciotti!!!

"ORATA IN FIORE"


Buon pomeriggio a tutti!!!
Eccomi tornata ai miei tanto amati fornelli...oggi ero proprio in vena di creatività....infatti è uscito fuori un piatto davvero goloso per gli occhi ma particolarmente leggero in termini di calorie...e questo direi che ci piace!!! ;D
ecco a voi la mia personalissima...

"ORATA IN FIORE"


Ingredienti:
un piccolo trancio di orata(sfilettato e senza pelle);
1 zucchina lunga;
2 carote medie;
50g ricotta fresca;
2 cucchiai di pangrattato;
2 cucchiai di aceto balsamico;
sale q.b. /olio d'oliva q.b. /pepe nero q.b.

Pulire le carote, tagliarne un pezzetto largo 2 dita (che ci servirà per decorare) e il resto a pezzettini, mettere tutto in un tegamino, coprire con acqua e far cuocere per circa 10 minuti.

Tagliare il "culetto" della zucchina lunga 


e, incidendola con un coltello, dargli la forma di un fiore (ecco la sequenza fotografica ;D)





qui ho spinto sull'incisione per far aprire ulteriormente il fiore
Sbucciare il resto della zucchina, tagliarne metà a pezzettini e mettere tutto in tegame, con acqua a coprire e portare a cottura (circa 10 minuti)

I RICOCCHINI

Buon pomeriggio a tutti!!! 
ecco in tutta la loro bontà e semplicità 
(infatti abbiamo bisogno solo di 3 ingredienti!!!)

"I RICOCCHINI"

Immagine

Ingredienti:
200g di ricotta (fredda di frigo);
250g di farina di cocco disidratato (200g per l'impasto+ 50g per la copertura);
150g di zucchero.

Procedimento:
In una ciotola mescolare con un cucchiaio ricotta e zucchero, poi aggiungerci 200g di cocco e impastare con le mani.Fatto? Bene il composto base è pronto!!!!
a questo punto fare tante palline con l'impasto, grandi più o meno come noci, e rotolarle nei 50g di cocco rimasto e messo in un piattino.
i Ricocchini sono pronti! se li avete fatti con la ricotta fredda li potete servire subito altrimenti metterli in frigo fino al momento di servirli!
ANDRANNO A RUBA!!!FRESCHI E DELIZIOSI....IL GUSTO DELICATO DELLA RICOTTA CHE SI SPOSA MAGNIFICAMENTE AL COCCO!!! 


con questa ricettina partecipo al contest


Baciottoni!!!

sabato 27 ottobre 2012

"LE ARANCINE"

Buona sera a tutti ecco a voi il re degli street food alla siciliana...di cosa parlo?
delle ARANCINE (o arancini , che dir si voglia), ovvio no? ;D

ecco un po' di storia a riguardo...
"L'origine degli arancini di riso risale alla dominazione saracena in Sicilia. Per la dieta degli arabi, il riso era un alimento fondamentale. Durante i banchetti, al centro della tavola, veniva collocato un ampio vassoio carico di riso aromatizzato con zafferano e arricchito da verdure, carne e altri aromi. I convitati potevano servirsi allungando una mano. Era, questa, l'originale composizione degli arancini, in mancanza dei pomodori che dovevano ancora essere importati dalle Americhe. La panatura fu un'invenzione geniale, utile a rendere “trasportabile” il pasticcio di riso. Muniti di una croccante corazza dorata, ottenuta mediante la frittura, gli arancini divennero cibo da viaggio, in grado di resistere abbastanza bene al tempo senza deteriorarsi. Qualcuno attribuisce la bella pensata a Federico II, il quale era particolarmente ghiotto di riso e non voleva privarsene durante le lunghe battute di caccia. Ma lo stupor mundi, che secondo i suoi estimatori sarebbe stato artefice di mille e mille invenzioni, aveva probabilmente altro a cui pensare.Per quanto riguarda il ripieno, questo ha avuto una lenta evoluzione fino a diventare quello che tutto il mondo oggi conosce!"
ecco la mia ricettina...

"LE ARANCINE"



Ingredienti per il riso:
500g riso adatto;
concentrato di pomodoro; 
sale; pepe nero; noce moscata;
500ml brodo vegetale;
olio d'oliva;
formaggio grattugiato


Far bollire il brodo, scioglierci un cucchiaio di concentrato
poi aggiungere il pepe nero, la noce moscata, un filo d'olio e buttarci il riso.

tra i vapori.....

Mescolando di tanto in tanto, portarlo a cottura (aggiungendo, se serve un po' d'acqua calda o altro brodo), aggiustando di sale alla fine.


Metterlo in una ciotola e farlo raffreddare un po'.


Aggiungere una manciata di formaggio grattugiato e farlo raffreddare completamente


"COUS COUS DELICATO CON GAMBERETTI"

Buon pomeriggio!!! eccovi un'altra ricettina deliziosa, dal gusto estivo e delicato

"COUS COUS DELICATO CON GAMBERETTI"


 Ingredienti:
500g gamberetti;
1 carota;
3 pomodori piccoli;
prezzemolo;
sale;
olio d'oliva;
300g cous cous precotto (io "Molino Chiavazza")

Dopo aver pazientemente pulito i gamberetti e aver tolto loro il filo nero, prepariamo un fumetto di pesce
 utilizziamo le teste e i carapaci dei gamberetti puliti, 
li mettiamo in un tegame con carota, pomodori, entrambi tagliati a pezzi, prezzemolo 
copriamo con acqua e un filo d'olio
portiamo al bollore e facciamo sobbollire per 5-7 minuti
saliamo


a questo punto filtriamo con l'aiuto di un colino in una ciotola capiente


ci versiamo sopra a pioggia il cous cous e mescoliamo
copriamo con un coperchio ermetico e lasciamo gonfiare il cous cous per 15 minuti

"LA PIZZA...COME NON L'AVETE MAI VISTA!"

Buon pomeriggio a tutti!!!
eccomi qua con un'altra ricettina inventata da me!
Sono sicura che se la proverete vi leccherete i baffi...non vi dico altro....preparatevi per 

"LA PIZZA...COME NON L'AVETE MAI VISTA!"


Ingredienti per l'impasto:
4 cucchiai colmi di pesto;
200g pomodori pelati;
250g farina "00" (io Molino Chiavazza);
250g farina di semola di grano duro (io Molino Chiavazza);
7g sale;
7g lievito;
2 cucchiaini zucchero;
acqua tiepida (circa 1 tazza)

PER PRIMA COSA HO PREPARATO IL PESTO

Ho messo in un robot da cucina una bella manciata di basilico, sale, olio d'oliva e un po' di formaggio grattugiato


Ho frullato il tutto fino ad ottenere la cremosità desiderata (aggiungete altro olio se serve)

POI HO PREPARATO UNA PUREA

versando nello stesso robot, ancora sporco di pesto, i pomodori pelati e 4 cucchiai abbondanti di pesto


ho frullato bene e messo da parte

NEL FRATTEMPO...

ho scaldato dell'acqua
in una tazza ho messo il lievito e l'ho sciolto con zucchero, qualche cucchiaiata di acqua tiepida e qualcuna di farina (in modo da ottenere una pastella)
ho lasciato lievitare coperto 10 minuti

In una ciotola abbastanza grande ho messo i due tipi di farina
al centro ho versato il lievito sciolto e ho mescolato


ho aggiunto la purea di pomodori e pesto e ho mescolato ancora


ho sciolto il sale in un po' d'acqua e l'ho aggiunto
Ho impastato, aggiungendo acqua se necessario


ottenendo un impasto molto morbido, che ho oliato e messo a lievitare, coperto da un canovaccio, per circa 50 minuti



HO PREPARATO IL MIO CONDIMENTO SPECIALE

giovedì 25 ottobre 2012

"TIRAMISU' A MODO MIO NEL BICCHIERE...E PURE NELLA PIROFILA"

Buonasera a tutti!!!
Sto per presentarvi un'altra ricettina...

Si tratta di un dolce che ho ideato personalmente e dal sapore fresco e delizioso!!!Provatelo e non ve ne pentirete!!!
Vi presento il mio

"TIRAMISU' A MODO MIO NEL BICCHIERE...E PURE NELLA PIROFILA"


Ingredienti:
frutta (1 kiwi, 1 arancia, 1 mela);
200ml succo di mela;
500g ricotta;
5 cucchiai di zucchero;
3 pacchetti di savoiardi senza glutine

PREPARIAMO LA BAGNA/FRULLATO
(in cui inzupperemo i savoiardi, ma è un ottimo frullato da bere così!)
Ho messo in un bicchiere il kiwi (sbucciato e tagliato a pezzettini) con succo dell'arancia (circa 80-100ml), 50 ml di succo di mela e 1 cucchiaio di zucchero


Ho frullato il tutto


Ho mescolato la ricotta col resto del succo di mela + cucchiai di zucchero


A parte, in una padellina, ho messo ad ammorbidirsi e caramellarsi, la mela (sbucciata e tagliata a pezzetti) + 2 cucchiai di zucchero 

domenica 21 ottobre 2012

"VELLUTATA AUTUNNALE"

Buonasera!!! eccomi di nuovo con un'altra ricettina sfiziosa che vi scalderà il cuore...

"VELLUTATA AUTUNNALE"


Ingredienti per i ceci:
320g ceci secchi;
1 carota media;
1 cipolla media;
2 pomodori;
olio d'oliva;
bicarbonato;
sale 

La sera prima mettere a bagno i ceci secchi in acqua e un pizzico di bicarbonato.
Il giorno seguente sciacquare bene i ceci sotto l'acqua corrente e mescolarli con la punta di un cucchiaino di bicarbonato.
Mettere a bollire dell'acqua in una pentola
Pulire e tagliare a tocchetti tutte le verdure e tuffarle, insieme ai ceci, nell'acqua che bolle
Versare un filo d'olio e portare a cottura, su fiamma dolce, aggiustando di sale verso la fine.

Ingredienti per la zucchina lunga:
1 zucchina lunga;
3 pomodori;
1 cipolla piccola;
2 carote medie;
olio d'oliva;
 sale

Far scaldare un tegame con un filo d'olio e rosolarci le carote e la cipolla, pulite e tagliate a tocchetti
Aggiungere i pomodori, spellati e tagliati anch'essi a tocchetti.
Infine aggiungere la zucchina, pulita e tagliata a cubotti.
Far cuocere finchè la zucchina non risulterà morbida.
Aggiustare di sale.

"FOCACCINE AROMATICHE CON PESCE ALLA ZUCCA CROCCANTE"

Buon pomeriggio a tutti e buona domenica!!!
anche oggi ho sfornato tante cose buonine...vi propongo una ricettina davvero deliziosa...si tratta di una focaccina...non vi dico altro....scopritelo nella ricetta...

"FOCACCINE AROMATICHE CON PESCE ALLA ZUCCA CROCCANTE"


Ingredienti per le focaccine aromatiche:
300g farina di semola di grano duro;
100g farina "00";
7g lievito di birra;
2 cucchiaini di zucchero;
8g sale;
3 cucchiai di olio d'oliva;
acqua e latte q.b.

Inoltre:
olio d'oliva;
paprika dolce q.b.

Mettere a fontana la farina in una ciotola capiente
Scaldare 300 ml di acqua
In una tazza sciogliere il lievito con lo zucchero, 2 cucchiai di latte freddo (per abbassare la temperatura dell'acqua nel caso sia troppo calda, il che comprometterebbe l'azione del lievito), 3 cucchiai di acqua tiepida e 2 cucchiai della farina messa a fontana


Far fermentare il composto protetto per 10 minuti.
Versare il composto ottenuto al centro della fontana, poi aggiungere il resto degli ingredienti 
Impastando, aggiungere gradatamente tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico






Far lievitare coperto fino al raddoppio

Mescolare in una ciotolina un po' d'olio d'oliva con della paprika dolce fino ad ottenere un bel colore arancio
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