giovedì 29 marzo 2012

MINESTRA DI RISO E SPARICI 'CU L'UOVU

Buongiorno a tutti!!!
ecco un'altra ricettina per il contest "le ricette della carestia" , anch'essa molto buona e molto amata dai miei genitori!
mio padre quando gli ho detto che volevo postare questa ricetta mi ha detto che "a tiempu i caristia na cozza i patati era macari assai!!!"(al tempo della carestia avere una buccia di patate era pure troppo!!!) 

MINESTRA DI RISO E SPARICI 'CU L'UOVU (ovvero Minestra di riso e asparagi con l'uovo)

Ingredienti:  1 cipolla; 1 carota; 1 spicchietto d'aglio; un po' di capuliatu (pomodoro essiccato al sole con sale e poi macinato e messo sott'olio); un mazzetto di asparagi selvatici (puliti e spezzettati; olio; sale; bicarbonato; 3-4 uova; 6 pugnetti di riso (io ci ho aggiunto anche una manciata di spaghettini spezzati con le mani)

In una pentola capiente (che servirà anche per cuocere il riso) far soffriggere in un po' d'olio la cipolla, la carota e l'aglio e gli asparagi.aggiungere un pizzico di bicarbonato, sale e una manciata di "capuliatu".versare acqua a coprire il tutto abbondantemente, poiché questo sarà il loro liquido di cottura. Cuocere una mezz'oretta....ma 10 minuti prima che il tutto sia cotto (ci dev'essere un bel po' di liquido ancora!) sgusciare le uova delicatamente all'interno della pentola (contate un uovo a persona) e terminare la cottura.
con una schiumarola togliere gran parte degli asparagi e le uova e metterli al caldo in un piatto con un filo d'olio, aggiungere ancora un po' di acqua, portare a bollore, buttarci il riso (calcolate 2 pugnetti a persona ;D) (e a mezza cottura del riso ho buttato anche la pasta spezzettata!) e portare a cottura!
io ho impiattato sistemando sopra il riso con la pasta un po' di asparagi messi da parte e appoggiandoci l'uovo (uno per ogni piatto), un filo d'olio....
ed ecco a voi  la MINESTRA DI RISO E SPARICI 'CU L'UOVU (ovvero Minestra di riso e asparagi con l'uovo)








anche con questa ricetta partecipo al contest "le ricette della carestia"

IL MIO CONTEST:


Baciotti!!!

mercoledì 28 marzo 2012

CASOLA E SCAMIZZATURA


Buon pomeriggio a tutti!
 eccomi qui con la seconda ricetta che posto in occasione del contest "le ricette della carestia", che mi sono state tramandate e che conosco fin da quando ero piccolissima e a cui sono particolarmente affezionata!!! 
questa ricetta riesce a scaldarmi dentro...arrivando dritto al cuore!quanti ricordi.......... E' una delle ricette a cui sono particolarmente legata in quanto le ho sempre viste cucinare in casa mia....fin da piccolina.....e devo dire (in tutta sincerità) che prima non riuscivo ad apprezzare molto...ma i gusti cambiano...e crescendo ho imparato a riconoscerne il profumo caratteristico....che mi riporta indietro nel tempo...un viaggio magico e nostalgico.......
ma bando alle ciance,ecco la ricetta della
CASOLA E SCAMIZZATURA (ovvero FAGIOLI E BROCCOLI in zuppa)
Ingredienti:
1 cipolla; 1 carota; sedano; 4 pomodori; 300g fagioli (messi a bagno in acqua la sera prima con un pizzico di bicarbonato,che li renderà più digeribili); broccoli; olio; sale; bicarbonato
Procedimento
MAMMA DOCET (dagli insegnamenti della mia cara mamma):
Mettere a bollire in una pentola capiente dell'acqua (la pentola dev'essere quasi piena).
Nel frattempo scolare i fagioli dall'acqua,sciacquarli per bene sotto l'acqua corrente e metterli in una ciotola con un pizzicotto di bicarbonato (questo farà sì che i fagioli non resteranno duri) strofinarli con le mani e coprire.
Pulire carota, cipolla, sedano e pomodori e tagliare tutto a tocchetti.
Quando l'acqua bolle ci tuffiamo tutto, ovvero fagioli, carota, cipolla, sedano e pomodori.Versare un filo d'olio (che non farà trabordare il liquido di cottura fuori dalla pentola!), abbassiamo il fuoco e portiamo a cottura (ci vorranno circa due ore).
A metà cottura mettere mezzo cucchiaio di sale (non all'inizio perchè mam mano il liquido si restringe e dovremmo usare più sale).
Una mezz'oretta prima che i fagioli siano cotti ci tuffiamo anche i broccoli (che devono essre stati ben puliti con acqua e bicarbonato!) e aspettiamo che tutto sia a cottura (con una forchetta testare i broccoli,se riusciamo ad infilzarli sono pronti!)
Una volta cotto tutto impiattiamo con un filo d'olio buono...
ed ecco....CASOLA E SCAMIZZATURA pronta!!!









anche in questo caso possiamo cuocere la pasta a cottura ultimata di fagioli e broccoli, aggiungendo ancora un po' di acqua!!!una bontà!!!

anche con questa ricetta partecipo al contest "le ricette della carestia"
Baciotti!!!

CICIRI E CAVILI

Buonasera a tutti!!!
Quando ho letto:"Ho sempre amato i cibi semplici e le preparazioni che richiedono pochi ingredienti. Questa semplicità l'ho ereditata da mio nonno Giuseppe, appunto nonno materno, che mi ha sempre impartito il valore del cibo, perchè non va mai sprecato, raccontandomi dei tempi duri della guerra, durante i quali i soldati erano costretti a mangiare anche le bucce di patate. Mi ha insegnato lui a mangiare il "pane cu à lumia cunzata" (limone sbucciato e tagliato a pezzetti, condito con acqua, olio, sale e pepe, e nel brodino ci si bagnava il pane raffermo), o il pane e formaggio come lo mangiava lui e come facevano i suoi genitori prima di lui (pezzetti piccoli di formaggio e bocconi grandi di pane), ma anche il pane con le acciughe condite... Tutti pasti molto economici della sua infanzia, semplici ma anche buonissimi, che la maggior parte di noi avrà scordato e qualcuno neppure avrà conosciuto. Pensando a quei momenti e mangiando quelle cose faccio un tuffo nel passato, e mi sento vicina addirittura ai miei bisnonni che non ho conosciuto se non nei racconti dei parenti.
Da queste riflessioni ho pensato di lanciare la mia raccolta  "Le ricette della carestia",  perchè ho sempre pensato che per mangiare bene non occorrono ingredienti costosissimi o introvabili, e per dare modo a tutti di ricordare i vecchi sapori " ho capito che Luna apprezza come me le esperienze preziose delle persone a noi care, che hanno dovuto affrontare tempi duri e difficili, ma che con tenacia e forza di adattamento sono riusciti anche a trasmetterci la dignità e la grande umiltà che li ha contraddistinti!!!!
eccomi qui,perciò, con la prima di una serie di ricette che posto in occasione del contest "le ricette della carestia", che mi sono state tramandate e che conosco fin da quando ero piccolissima e a cui sono particolarmente affezionata!!!
questa ricetta (buonissima e sanissima) è tra le preferite da me e mio padre (che adoro!!!) e che da sempre mi racconta quanto sia stata difficile la sua vita poiché a quel tempo non avevano pressoché niente da mangiare e andavano a scuola con una formina di "mustata" con un pezzetto di pane o un fico o niente!!!!
quello che non mancava mai era il piatto di legumi!!!!
perciò ecco a voi, per la categoria "ricetta antica"
"CICIRI E CAVILI"
Ingredienti: 1 cipolla; 1 carota; sedano; 4 pomodori; 300g di ceci ("CICIRI", messi a bagno con acqua la sera prima con un pizzico di bicarbonato,che li renderà più digeribili); 2-3 cavoli rapa ("CAVILI"); olio; sale; bicarbonato

Procedimento:

MAMMA DOCET (dagli insegnamenti della mia cara mamma):
Mettere a bollire in una pentola capiente dell'acqua (la pentola dev'essere quasi piena).
Nel frattempo scolare i ceci dall'acqua,sciacquarli per bene sotto l'acqua corrente e metterli in una ciotola con un pizzicotto di bicarbonato (questo farà sì che i ceci non resteranno duri) strofinarli con le mani e coprire.
Pulire carota, cipolla, sedano e pomodori e tagliare tutto a tocchetti.
Quando l'acqua bolle ci tuffiamo tutto, ovvero ceci, carota, cipolla, sedano e pomodori.Versare un filo d'olio (che non farà trabordare il liquido di cottura fuori dalla pentola!), abbassiamo il fuoco e portiamo a cottura (ci vorranno circa due ore).
A metà cottura mettere mezzo cucchiaio di sale (non all'inizio perchè mam mano il liquido si restringe e dovremmo usare più sale).
Una mezz'oretta prima che i ceci siano cotti ci tuffiamo anche i cavoli (che devono essre stati ben puliti con acqua e bicarbonato!) tagliati a pezzi e aspettiamo che tutto sia a cottura (con una forchetta testare i cavoli,se riusciamo ad infilzarli sono pronti!)
Una volta cotto tutto impiattiamo con un filo d'olio buono...(io uso quello fatto da mio padre!!!)

ed ecco la foto



Un piccolo suggerimento in più...
se togliete con una schiumarola un bel po' ceci e cavoli, lasciando un bel po' di liquido e a questo ci aggiungete ancora un po' di acqua, portate a bollore e poi ci buttate della pasta (spaghettini spezzettati o quello che più vi piace!)...
ecco servita anche la Pasta "ciciri e cavili"

con questa ricetta del cuore partecipo al contest "le ricette della carestia"

IL MIO CONTEST:
Baciotti!!!!

giovedì 22 marzo 2012

Bicchiere cremoso

Buona sera a tutti!!!!
Ho deciso di partecipare al contest "ricette low cost" perchè mi piace davvero tanto!!!
ecco perciò un'altra ricettina che ho inventato, delicatissima,velocissima e davvero "LOW COST"!!!
se volete preparare un dolce velocemente e spendere pochissimo...ecco il dolce che fa per voi!


Bicchiere cremoso
Ingredienti per 1 persona: 100g di formaggio cremoso; 1 cucchiaio colmo di zucchero; 3 savoiardi; cacao in polvere; un goccio di latte
La preparazione è rapidissima: 

  • mescolare con un cucchiaio formaggio cremoso e zucchero. la crema è pronta!
  • prendere un bel bicchiere e sporcare il fondo con un po' di crema e adagiarci un savoiardo, spezzato in due e leggermente bagnato nel latte messo in un piattino
  • fare uno strato di crema
  • spolverizzare con un po' di cacao
  • altro savoiardo spezzato in due e  leggermente bagnato nel latte
  • ultimo strato di crema
  • spolverizzare leggermente con un po' di cacao e mettere un savoiardo intero (non bagnato nel latte) nel bicchiere a mo' di cucchiaino!
COSTO PER BICCHIERE: 0,50 CENTESIMI DI EURO!!!


Et voilà! eccovi servito un dessert che è una goduria!!!!









anche con questa ricettina partecipo al contest "ricette low cost"

 

Baciotti!!!

Cous cous "delizia"


Buona sera a tutti!
Ho deciso di partecipare al contest "ricette low cost" perchè mi piace davvero tanto!!!
ecco perciò una ricettina che ho inventato, gustosissima e davvero "LOW COST", UNA VERA E PROPRIA DELIZIA (ecco spiegato il titolo ;D), che può essere considerato un piatto unico, in quanto è un piatto completo dal punto di vista nutrizionale!!!
bando alle ciance...ecco la ricetta

Cous cous "delizia"

Ingredienti per il cous cous: cous cous precotto; mezzo bicchiere d'acqua; olio; un pizzico di sale

far bollire l'acqua, spegnere, versare un filo d'olio e il cous cous.Mescolare e lasciar gonfiare il cous cous, coprendolo con un coperchio per 5-10 minuti.

Nel frattempo occupiamoci del condimento:

Ingredienti per 2 persone : 2 fette di petto di pollo; mezza confezione di surimi; 2 cucchiai di ricotta; sale; olio; vino; aromi a piacere

In una padella far rosolare in poco olio le fette di petto di pollo, tagliate a pezzetti. Sfumare con un po' di vino, salare e aggiungere il surimi, tagliate anch'esso a pezzetti, ma  diagonalmente (sarà più bello da vedere ;D) e far cuocere 1 minuti a fuoco lento col coperchio. Rendiamo cremosa la ricotta aggiungendo un po di acqua e versiamola sul condimento, mescolare.spegnere.

Riprendiamo il cous cous, versiamo un filo d'olio e sgraniamolo con una forchetta. Aggiungere il cous cous sgranato nella padella col condimento, e far cuocere, mescolando, 1 minuto.

 ET VOILA',servite con un ultimo giro d'olio !!!vi assicuro...è una delizia!!! la ricotta esalta ancora di più il sapore delicatissimo di tutto il piatto !!!!


COSTO A PERSONA: MENO DI 0,80 CENTESIMI DI EURO!!!



con questa ricetta partecipo al contest "ricette low cost"


Baciotti!!!

martedì 20 marzo 2012

YO YO


Buon pomeriggio!!!
ecco l'ultima ricettina che posto per il contest "Come quelli comprati", non credo ci sia bisogno di tante spiegazione, in quanto il titolo del post dice tutto....ecco a voi gli

YO YO
Ingredienti: 3 uova; 90g zucchero; 90g farina "00"; mezza busta di lievito per dolci

mescolare con una forchetta uova e zucchero, aggiungere la farina e il lievito.
Fatto?
Bene! adesso su una teglia foderata di carta forno, mettere a cucchiaiate l'impasto, cercando di fare dei cerchi. Infornare a 180° per 10 minuti, non di più.

Appena sfornati, se non sono abbastanza tondi, li potete tagliare con un bicchiere, avranno una forma perfetta!!!
Farcirli a piacere con crema al cioccolato o, come ho fatto io, con della "sana" crema di nocciole!

ET VOILA',  ECCO A VOI GLI YO YO








anche con questa ricettina partecipo al contest "Come quelli comprati"


Baciotti!!!

domenica 18 marzo 2012

tartine e polpettine di riso,una ricetta...due opzioni!!!

Buona sera a tutti!!!
eccomi con un'altra ricettina pensata apposta per il contest "piccolo ma buono", una ricettina sfiziosa, leggera e anch'essa, come tutte le mie ricettine, trasformista!!!
Ma bando alle ciance ecco la ricetta, così capirete meglio ;D

Ingredienti:
250g riso bollito; 250g di ricotta; una manciata di formaggio grattuggiato; 2 uova; prezzemolo tritato; sale; pangrattato.

Impastare il riso scolato e raffreddato con ricotta, formaggio, uova, prezzemolo, pangrattato quanto basta ad ottenere un composto modellabile con le mani.Aggiustare di sale.
con questo composto io ho fatto delle tartine e delle polpettine e poi le ho bollite in un brodo fatto con acqua salata+prezzemolo tritato+olio.scolate appena vengono a galla.
et voilà


le tartine, con sopra quello che volete...io wurstel

le polpettine



carrellata d'insieme



anche con questa ricettina partecipo al contest "piccolo ma buono"



Baciotti!!!

Piccole cakes trasformiste

Buongiorno a tutti e buona domenica!!!
ecco una ricettina sfiziosa che ho completamente ideato io in occasione dello "stuzzicante" contest "piccolo ma buono",sono dei piccoli tortini,delle mini cakes appunto, fatte con una sorta di pasta di pane ma più molle, farcita e condita con tutto ciò che la fantasia suggerisce!!!
ecco perciò cosa serve per, come le ho definite io, le

PICCOLE CAKES TRASFORMISTE


Ingredienti:
  1. pasta da pane (fatta con 250g farina di semola; 4g sale; 3 cucchiai di olio; 7g lievito di birra; 1 cucchiaino di zucchero; acqua+latte q.b. ad ottenere un composto molliccio, simile ad una pastella ma un po' più denso) fatta lievitare, finchè non raddoppia di volume
  2. salumi a piacere (io prosciutto, mortadella, wurstel, sottilette)
  3. un po' di salsa di pomodoro condita con sale e pepe 
  4. tanta fantasia!!!! QUESTO INGREDIENTE E' INDISPENSABILE!!!
Procedimento:

Ho preso dei pirottini in silicone, che risultano essere molto comodi nel non far attaccare e sformare perfettamente quello che ci mettiamo dentro, e li ho riempiti per 3/4 di
  • metà pasta di pane, un pezzo di wurstel, altra pasta di pane; (A)
  • metà pasta di pane, un composto di mortadella tritata al coltello+ qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, altra pasta di pane; (B)
  • pasta di pane a cui ho incorporato il composto di mortadella+salsa di prima, in modo da amalgamarlo alla pasta, facendo sì che diventassero un tutt'uno (che poesia ;D) (C)
  • pasta di pane a cui ho incorporato prosciutto tritato+ qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, mezza sottiletta ripiegata, altra pasta di pane con prosciutto+ salsa (D)
Ho lasciato lievitare i pirottini finchè non erano belli gonfi e poi li ho infornati a 170° per 15-20min (dipende dal vostro forno ;D)
e BON APPETIT!!!
    
    con wurstel all'interno
    
    
    qui il pezzetto di wurstel l'ho tagliato a forma di cuore prima di inserirlo nell'impasto, da  proprio un bell'effetto quando è tagliato!!!
    


con farcia di mortadella+salsa


l'interno

impasto mescolato alla farcia di prima


l'interno super goloso!!!



impasto mescolato a prosciutto+salsa


l'interno

impasto mescolato con prosciutto+salsa, con all'interno la sottiletta


l'interno golosissimo,che si scioglie quando il cake è caldo....io ho duvuto aspettare che raffreddasse per fare la foto....ma vi assicuro che il cuore di sottiletta è cremoso!!!!


.

Con questa ricettina sfiziosa e completamente ideata da me, per l'occasione, partecipo al contest "piccolo ma buono" del blog "Scamorze ai fornelli"

Baciotti!!!

lunedì 12 marzo 2012

La carne al sugo che si scioglie in bocca

Buongiorno e buon inizio settimana a tutti !!!
eccomi con un'altra ricettina che scalda il cuore e non solo quello...che è il mio "piatto della domenica"....di cosa parlo?
di questo



è il piatto che fa da padrone la domenica in casa mia....per anni mia mamma l'ha cucinato...trasmettendomi quella cura e attenzione che ci vuole per prepararlo!
E' un piatto sugoso e se utilizzate della buona carne di vitello (quella con un po' di grassettino che la fa rimanere bella tenerina!) verrà fuori un piatto da veri intenditori!!!E' il piatto della tradizione (almeno in casa mia),inoltre si hanno delle opzioni moooolto interessanti.....che vi spiegherò dopo avervi dato la ricetta ;D
Ed eccovi quindi la più semplice delle ricette....ma si sà....la semplicità vince sempre!
LA CARNE AL SUGO CHE SI SCIOGLIE IN BOCCA
Ingredienti:
500g carne di vitello a pezzi; carota; cipolla; olio; sale; passata di pomodoro (io uso quella fatta in casa e imbottigliata); vino rosso di buona qualità (io, per non sbagliare, uso quello che si produce mio padre ;D)

Procedimento:
Rosolare carota e cipolla, precedentemente puliti e tagliati a tocchetti, con un po' d'olio.

Non appena la cipolla diventa trasparente ci aggiungiamo i pezzi di carne e li facciamo sigillare (ovvero li facciamo rosolare sommariamente da tutti i lati,facendogli cambiare colore....in questo modo la carne manterrà all'interno tutti i suoi succhi e rimarrà molto più tenera!)
tra i vapori

Sfumiamo col vino e facciamo evaporare tutto l'alcool, non appena si asciuga il liquidino che si sarà formato ci aggiungiamo acqua calda a coprire a filo la carne e un pizzicotto di sale.

Cuocere a fuoco lento finchè quasi tutta l'acqua non è evaporata (la carne sarà già a mezza cottura).
A questo punto aggiungere la passata di pomodoro (circa due bottiglie), un po' d'acqua calda e cuocere finchè la carne sarà cotta e la passata sarà densa.
Impiattare la carne al sugo con un po' di sughino
et voilà, in tutta la sua scioglievolezza e sugosità







OPZIONE col resto del sugo ci condiamo il tipo di pasta che preferiamo e ci gustiamo un ottimo primo al sugo di carne.....da leccarsi i baffi e i baffetti! ;D
con questa ricetta partecipo al contest "ti cucino...a fuoco lento"

Contest-ti-cucino-a-fuoco-lento

Baciotti!!!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...