LA CHEESECAKE A MODO MIO NEL BICCHIERE

 Buongiorno a tutti!!!

 Questa ricetta è venuta fuori pensando alla cheesecake dei miei sogni...

ci ho pensato a lungo e alla fine ho deciso di scomporre (a modo mio) la cheesecake, (che può essere cotta o fredda con gelatina e senza cottura) solitamente composta da 

• strato di biscotti sbriciolati+ burro
• farcia al formaggio
• decorazione

ecco perciò come ho stravolto la solita cheesecake

"LA CHEESECAKE A MODO MIO NEL BICCHIERE"

DOSI E PREPARAZIONE CON PASSO PASSO FOTOGRAFICO

1

Prendere 4 bicchieri e sporcarne il fondo con del cioccolato fondente sciolto. 

Mettere in frigo i bicchieri...

2

Ingredienti farcia fredda al formaggio:

200g formaggio cremoso; 

2 cucchiai colmi di zucchero; 

200ml panna montata; 

2 fogli di gelatina (da 2g ciascuno)

• Mettere i due fogli di gelatina a bagno in una ciotola con dell'acqua fredda e aspettare 10minuti.
• Nel frattempo mescolare bene in un'altra ciotola con un cucchiaio il formaggio cremoso con lo zucchero.

• Montare la panna.

• In un pentolino versare un cucchiaio di latte, metterci la gelatina (ammolata e strizzata per bene)         

e far sciogliere su fuoco bassissimo (alzando il pentolino dal fuoco per non far prendere troppo calore alla gelatina!!!basteranno pochi secondi) mescolando con un cucchiaio.

• Versare la gelatina sciolta nella ciotola con la crema di formaggio e zucchero e mescolare energicamente! (ottimo per farci i muscoli ;D)

• Incorporare la panna montata al composto ottenuto, mescolando dal basso verso l'alto!!!

la CHEESECAKE è PRONTA !!!

• Riempire quasi a metà, io di sbiego ;D, i bicchieri sporchi di cioccolato che avevamo messo in frigo e rimettere in frigo per far addensare le cheesecake!

LA MIA "TORTA PITTORICA CON SORPRESA FRA-GOLOSA"

Buonasera a tutti !!!!

Eccomi qua a condividere con voi una ricettina dolce....tanto per cambiare....;D

non vi dirò altro...solo che questa torta vi conquisterà!!!! ;D 
e ora passo suuuubito alla ricettina fotografata passo-passo 

eccovi...

LA MIA "TORTA PITTORICA CON SORPRESA FRA-GOLOSA"

Ingredienti per la base biscottata: 

150g savoiardi; 

100g biscotti secchi;  

200ml latte; 

100g burro

Versiamo il latte sui savoiardi 

e li schiacciamo con un cucchiaio finché avremo un composto del genere

A parte sbricioliamo sommariamente i biscotti (io ho usato un bicchiere)

versiamo il burro, precedentemente sciolto

"CHEESECAKE COTTA CON LAMPONI"

Buonasera a tutti!

Ecco tutta per voi una mia ricettina dolce che vi tirerà su...

Un gusto indimenticabile che lascerà il segno...

"CHEESECAKE COTTA CON LAMPONI"

Ingredienti base:

400g farina "00";

130g zucchero;

1 pizzico di sale;

200g burro fuso

Mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere un composto simile alla sabbia bagnata

Versare questo composto sul fondo di una tortiera (preferibilmente a cerchio apribile) foderato con carta forno e schiacciare bene. 

Mettere in frigo.

Nel frattempo preparare la farcia

"LA CASSATA, DESTRUTTURATA A MODO MIO", giocando a fare il pasticcere...

Buongiorno a tutti!!!

eccomi, come promesso ieri, a mostrarvi un altro dolce che ho realizzato per il contest di Vale e Monica...

Per questo dolce sono partita guardando una ricetta del Maestro Santin che mi fa pensare la mia "Sicilia bedda", ovvero il suo cannolo aperto alla composta di pere, cioccolato e ricotta...

...e così dopo aver tanto pensato ecco cosa ne è uscito fuori...

ho deciso di seguire un po' le orme del Maestro...

nel senso che volevo realizzare un dolce specifico, ma scomponendolo, destrutturandolo un po' a modo mio...

premetto che, come ho già detto più volte, non sono una pasticcera...

dunque ho voluto giocare un po' a vestire i panni del Maestro  
Santin...
ovviamento il mio è stato un risultato molto "casalingo"!!!
...spero vi piacerà ugualmente...

Detto questo, il dolce su cui ho voluto giocare è una pietra miliare della pasticceria siciliana...
LA CASSATA

ecco a voi come la vedo io, applicando le ricette del Maestro...

"LA CASSATA, DESTRUTTURATA A MODO MIO"

Ingredienti tegoline croccanti al cacao:

40 g albumi;

40 g zucchero;

32 g farina "00";

8 g cacao amaro;

40 g burro fuso

Amalgamare bene albume e zucchero, senza incorporare aria.

 

Continuando a mescolare, aggiungere farina e cacao setacciati insieme.

Per ultimo incorporare il burro fuso e tiepido.

 

Mettere in frigo per 3 ore circa (o anche di più, fino a 6 ore).

Stendere piccole quantità su carta forno e cuocere a 170° finché coloriscono.

A questo punto ho preparato una bavarese di ricotta prendendo come modello la bavarese di caprino fresco di Santin, che ho modificato un po' poichè la ricotta non ha la stessa consistenza del caprino...

Ingredienti bavarese di ricotta:

300 g ricotta fresca;

150 g zucchero semolato;

2,5 g colla di pesce;

150 g panna montata;

scorzette d'arancia caramellate q.b. (queste le ho preparate diversi giorni prima, sbollentandole tre volte e cambiando l'acqua di volta in volta; poi le ho caramellate in padella con zucchero e miele e le ho messe ad asciugare su un vassoio)

latte q.b.

Ammollare la colla di pesce in 12,5 g di acqua 

(5 volte il suo peso).

In una ciotola lavorare la ricotta e lo zucchero con una frusta

"CUORI DELIZIOSI", un collage di ricette del Maestro Santin

Buongiorno a tutti eccomi con un altro dolce realizzato per il contest di Vale e Monica, che mi ha davvero preso il cuore...

Questa volta vi propongo un dolce "collage", ovvero un dolce creato utilizzando diverse ricettine del Maestro Santin.

Spero sia di vostro gradimento, 

buona visione

"CUORI DELIZIOSI"

Ingredienti gelatina di ananas (ricetta di Maurizio Santin):

250 g polpa di ananas;

25 g zucchero semolato;

4 g gelatina

Ho ammorbidito la gelatina in 20 g acqua fredda 

(5 volte il suo peso), 

ho scaldato una piccola parte di polpa di ananas con lo zucchero e ci ho sciolto la gelatina, 

ho unito velocemente la restante polpa 

Infine ho colato in uno stampo del diametro di 18 cm, rivestito con pellicola.

Quindi ho congelato

Ingredienti mousse leggera al gianduia (ricetta di Maurizio Santin):

125 g latte;

187,5 g cioccolato gianduia al latte;

4 g gelatina;

250 g panna montata

Ammollare la gelatina in 20 g di acqua (5 volte il suo peso).

Far arrivare al bollore il latte, aggiungervi la gelatina e mescolare.

Nel frattempo fondere il cioccolato (io a bagnomaria) 

e versarvi il latte con la gelatina sciolta, in 3 volte.

Far intiepidire alla temperatura di circa 40° ed unire la panna montata.

Composizione del dolce

Ho preso due stampi a forma di cuore e li poggiati su un vassoietto

DALLA "PRIMAVERA" DEL MAESTRO MAURIZIO SANTIN... "ESTATE"

Buon pomeriggio a tutti!!!

eccomi tornata sulla scia di ieri...

la scia dei dolci meravigliosi firmati Maurizio Santin...

...e così anche oggi posto un dolce per partecipare al contest di Monica e di Vale che mi ha proprio entusiasmato!

Quello che ho voluto realizzare oggi è un altro omaggio al Maestro, ma stavolta con alcune mie modifiche personali...

Ci tengo a precisare che il dolce che ho voluto realizzare è già di per sé un dolce "perfetto", 

il mio perciò non vuole essere un gesto scortese 

ma solo un modo per sentirmi parte integrante di un dolce che

può essere sottoposto a cambiamento

 ...e poi, come dice il Maestro Santin, il dolce è un capriccio!

ecco perciò che la "PRIMAVERA" di Maurizio Santin, 

nelle mie manine è diventata

"ESTATE"

Ingredienti per la gelatina alle mandorle 

(la ricetta originale prevede il the matcha)

150 g di latte

10 g di zucchero semolato

2 g di gelatina in polvere

65 g di cioccolato bianco

mandorle spellate q.b.

 Far scaldare il latte, aggiungere q.b. di mandorle spellate e lasciarle in infusione. 

Nel frattempo far idratare la gelatina in 10 g di acqua (5 volte il  suo peso) 

poi versare il tutto nel latte caldo, precedentemente filtrato. 

Fondere il cioccolato bianco.

Emulsionare il cioccolato con il liquido caldo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. 

Colare la gelatina in piccoli stampi. 

PINACOLADA, OMAGGIO AL MAESTRO MAURIZIO SANTIN

Buongiorno a tutti!!!

eccomi qui, emozionatissima ed euforica, a partecipare ad un contest che mi ha entusiasmato da subito...da quando ho letto le prime righe del post di Monica e poi di Vale...

Premetto che ammiro tantissimo il Maestro Santin e sapere di avere l'oppurtunità di mostrare un suo dolce realizzato dalle mie manine così inesperte...è proprio una grande emozione!!!

Adoro la sua filosofia in pasticceria...

il dolce è un capriccio...

deve perciò essere buono e bello...

ma soprattutto buono...

le sue ricette sono vere prelibatezze infatti...

ma ciò che mi colpisce ogni volta, sempre di più, è il suo modo di stravolgere l'idea che noi abbiamo di un determinato dolce...

ad esempio un cannolo, noi ce lo immaginiamo in un modo preciso 

...e lui cosa fa?

ce lo presenta aperto... 

con accanto una composta di pere, 

 alternato ad un cremoso al cioccolato!

Meraviglioso, no?

...ed è proprio da sua questa idea di stravolgere, cambiare, strabiliare, meravigliare

 che mi sono innamorata di un suo dolce!

Come si può trasformare un cocktail in un dolce che rapisce il palato?

Maurizio Santin c'è riuscito!

ed io ho voluto cimentarmici...

ma ci tengo a precisare che:

-non sono una pasticcera;

-pasticcio per pura passione;

-questo vuole essere solo un modo per rendere omaggio al Maestro Santin, 

che non ho mai avuto l'onore di incontrare...

ma che grazie a questo contest mi è possibile fare virtualmente!

ed ecco a voi la meravigliosa

"PINACOLADA"
ricetta di Maurizio Santin

Ingredienti biscotto morbido al cocco:

75g burro;

125g zucchero semolato;

90g uova intere;

80g farina;

4g lievito;

37,5g amido di mais;

60g farina di cocco;

50g yogurt greco;

scorza di limone

Lavorare il burro con lo zucchero per ottenere un composto spumoso. 

Aggiungere le uova una alla volta continuando a lavorare fino a che il precedente non sia stato incorporato prima di unire il successivo. 

Unire lo yogurt miscelando con una frusta fino ad avere un composto omogeneo.