mercoledì 29 febbraio 2012

Gnocchi di pane allo yogurt con glassa d'aceto e profumo d'agrumi

Per partecipare ad un contest speciale ho preparato una ricetta speciale completamente frutto della mia mente!io adoooooooro lo yogurt e spesso invento piattini che lo vedono protagonista....ecco quello che ho ideato oggi!!!

Gnocchi di pane allo yogurt con glassa d'aceto e profumo d'agrumi

Ingredienti:
100g di pane raffermo;
100g di yogurt intero;
100ml di latte;
farina di semola di grano duro

Procedimento:
Spezzettare il pane in una ciotola e versarci sopra il latte e lo yogurt, ammorbidendo il pane con le mani, strizzandolo e impastandolo finchè non otterremo una sorta di poltiglia.
A questo punto aggiungere tanta farina quanto basta ad ottenere un impasto lavorabile (che ci permetterà di creare i nostri gnocchi!)
Fare dei serpentelli grossi un dito,tagliare a tocchetti (come si vede nella foto)

e farne delle palline con le mani

se avete l'attrezzino adatto li passate da lì, altrimenti andranno benissimo anche i rebbi di una forchetta...in questo modo le palline prenderanno le sembianze di veri gnocchi!!!


visione d'insieme



tuffateli in abbondante acqua salata (con un filino d'olio) e aspettate che vengano a galla



scolateli,metteteli in una ciotola e conditeli con un filo d'olio.

adesso preparate una glassa d'aceto balsamico, facendo glassare (ovvero restringere) dell'aceto balsamico con un cucchiaino da caffè di zucchero, sempre mescolando su fiamma alta.
componete il piatto:
adagio gli gnocchi allo yogurt su cui metto una spolveratina di scorzette d'agrumi (arancia e limone) precedentemente essiccate e tritate (che io mi preparo e tengo in vasetti)....ma se non ce l'avete potete mettere scorza grattuggiata fresca,non è un problema! ;D
di lato disegno sul piatto con la glassa....
et voilà




 il particolare dello gnocco

vi assicuro che sono deliziosi....si sente il gusto delicato dello yogurt...vengono degli gnocchi strepitosi....direi esperimento riuscito!!!!
si sente anche il profumo degli agrumi e se "accarezziamo" la glassa con lo gnocco....uhm...che sapore!!!!indescrivibile!provare per credere!!!


Con questa ricetta partecipo al bellissimo contest di "La cuochina sopraffina" - "Yogurtino sopraffino"

Baciotti!!!!

sabato 25 febbraio 2012

venerdì 24 febbraio 2012

Torta "Collage" golosa di salute!!!

E' con infinito piacere che posto questa torta "collage" nata dalla voglia infinita di partecipare ad un contest con il mitico "LUCA MONTERSINO" come giudice!!!!
quando ho letto il post del blog della bravissima Stefania "Profumi&Sapori" e quello del blog di Anna Luisa e Fabio "Assaggi di villaggio"...non ci potevo credere.....mamma mia Luca Montersinoooooooooooo!così non ci ho pensato neanche due volteeeeee!!!!in casa non avevo nienteeeeee!
conoscendo tutte le ricettine di Luca Montersino...mentre leggevo i post sapevo già cosa fare!!!!!
mia mamma voleva buttarmi fuori dalla cucina diverse volte.....ma io ho resistito "NEL NOME DI QUESTO STUPENDO CONTEST E DEL FANTASTICO LUCA MONTERSINO(che ringranzio con tutto il cuore per saper comunicare così bene l'arte della pasticceria,nello specifico io non ho mai frequentato nessun suo corso ma attraverso i suoi libri...le trasmissioni che fa o a cui partecipa riesce a trasmettermi la passione che lo caratterizza e tanta voglia di mettermi alla prova....ed è proprio quello che farò oggi ;D!!!"
vi presento perciò la mia torta cremosa e golosa di salute...un tributo al pasticcere che ammiro di più fra tutti!!!!
TORTA "COLLAGE" GOLOSA DI SALUTE

Ingrdienti per la base streusel (del cheesecake):200g burro;
200g zucchero semolato;
200g farina di nocciole (al posto delle mandorle);

200g farina 0;
10g di cannella;
10g di sale;

ProcedimentoIn una ciotola miscelate la farina di nocciole, la farina " 0 ", lo zucchero, la cannella, il sale ed il burro a piccoli pezzi, sfregate il tutto finchè l'impasto diventa sabbioso.
Prendete una teglia e foderatela con carta da forno, appoggiateci sopra un anello apribile imburrato e versate all'interno dell'anello l'impasto appena fatto.cuocere a 160° per 25min.lasciar raffreddare.

Ingredienti per la bavarese alle nocciole (della Diabella):
200gr di latte intero;
80gr di tuorli;
35gr di zucchero;
185gr di cioccolato bianco;

80gr di pasta di nocciola;
6gr di colla di pesce;
500gr di panna
Procedimento:
mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda,
bollire il latte e versarlo sui tuorli sbiancati con lo zucchero, riportare sul fuoco e cuocere fino a quando la crema prende consistenza e vela il cucchiaio,
unire il cioccolato bianco spezzettato, la colla di pesce strizzata e la pasta di nocciole, mescolare bene per far sciogliere il cioccolato ed emulsionare con un mixer a immersione,
portare il composto a 4°ed infine unire la panna montata.


Ingredienti per il geleè di mele (quasi stessa grammatura della geleè di frutta):
100g mela a pezzettini (anzicchè in purea);
80g zucchero;
2g colla di pesce:
180g succo d'arancia (in quanto ho omesso il succo di limone(35g) e l'acqua,che mi sarebbe servita perchè non ho ridotto la mela in purea)Ingredienti per i cereali caramellati (della torta Cric Croc):

Procedimento:
cuocere 1 minutino i pezzettini di mela con un po' del succo d'arancia (si ammorbidiranno subito), versarci lo zucchero, mescolare e spegnere.sciogliervi dentro la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata, ed il restante succo d'arancia.versare il tutto in uno stampo tondo foderato con pellicola e far rapprendere.



150gdi  zucchero semolato;
50g di acqua;
80g cereali integrali (anzicchè il musli)

Procedimento:
Portare a 119° lo zucchero e l'acqua, unire i cereali (scaldati leggermente al microonde) e continuando a mescolare far caramellare (per un paio di minuti). Raffreddare su carta da forno.

Montaggio torta:disco streusel,cereali caramellati,bavarese,geleè di mela,bavarese,uno stratino di panna montata!una spolveratina di cereali caramellati!!!!
et voilà: la mia torta "Collage" golosa di salute è servita!!!! 









con questa partecipo al contest di Stefania e di Anna Luisa e Fabio 



Baciotti!!!!!

Blog candy da non perdere!

ciao a tutti!!!
volevo comunicare a tutti di partecipare al primo blog candy di "Pink batterfly"....un blog che parla di innovazione e creatività!!!accorrete numerose!
ecco il banner del blog candy (con cui ripartecipo)
                                                           

                                              Il nostro primo Blog Candy
Baciotti e incrociamo le dita!!!!

lunedì 20 febbraio 2012

contest "con tutto il cuore"

con questa ricettina goduriosa,dei gustosissimi CUORICELLI DEGLI INNAMORATI, partecipo al contest "con tutto il cuore" del blog "le dolci creazioni di Maria" ,per la sezione piccola pasticceria.
per l'impasto dei biscottini ho deciso di utilizzare dei miei canestrelli....ecco perchè li ho chiamati Cuoricelli....ma veniamo alla ricetta:
CUORICELLI DEGLI INNAMORATI
ingredienti per i cuoricelli:
5 tuorli di uova sodi
500g farina "00";
100g amido di grano;
150g zucchero a velo;
360g burro;
un pizzicotto di sale.

procedimento:
per prima cosa bisogna preparare i tuorli sodi,io faccio così:
faccio bollire dell'acqua in un pentolino e appena bolle abbasso la fiamma e ci tuffo delicatamente i tuorli e li faccio cuocere 5 minuti.poi li prendo e li passo al setaccio-questo è un passaggio fondamentale per la buona riuscita dei biscotti,non pensate di mettere i tuorli direttamente nel mixer....assolutamente no!

io li ho setacciati in una ciotola, poi nel mixer ho messo farina, amido e sale e li ho frullati col burro.a questo punto ho aggiunto lo zucchero (che io faccio col macina caffè,frullando 150g zucchero con un cucchiaio di amido),ho frullato e in ultimo i tuorli SETACCIATI e frullato finchè non è venuta una palla, che ho tolto dal mixer e ho lasciato riposare un po' sul tavolo mentre prendevo mattarello, formine ecc.
ho steso quasi 1 cm e ho ritaglito con una formina a cuore.
metà dei biscotti li ho lasciati interi,mentre all'altra metà ho fatto foro centrale (per quest'ultimo ho usto un ditale ;D)
li ho cotti in forno 160° per 20 min finchè non erano cotti...ma ATTENZIONE, NON DEVONO SCURIRE TROPPO!!!
nel frattempo ho preparato il ripieno dei cuoricelli, ho preso della crema spalmabile metà bianca e metà nera e l'ho messa a scaldare in un pentolino,quando era ammorbidita a dovere,ho mescolato con un cucchiaio....et voilà, pronta !!!
Una volta sfornati i biscotti ho aspettato che si freddassero per bene e poi li ho accoppiati a due a due...in questo modo: biscotto intero,un cucchiaino di ripieno al centro e sopra biscottino con foro centrale....e così via finchè non ho finito biscotti e ripieno! li ho messi in frigo e dopo una mezz'oretta li ho spolverati con zucchero a velo!
ed ecco le foto:


l'interno

anche con questa ricetta partecipo al contest di Maria
Baciotti!!!

domenica 19 febbraio 2012

contest "Cucinando con il cuore" e allora Cuoricelli degli innamorati!


...e anche con questa ricettina goduriosa,dei gustosissimi CUORICELLI DEGLI INNAMORATI, partecipo al contest "Cucinando con il cuore" del blog di Valentina "L'aroma del caffè"
per l'impasto dei biscottini ho deciso di utilizzare dei miei canestrelli....ecco perchè li ho chiamati Cuoricelli....ma veniamo alla ricetta:

CUORICELLI DEGLI INNAMORATI
ingredienti per i cuoricelli:
5 tuorli di uova sodi
500g farina "00";
100g amido di grano;
150g zucchero a velo;
360g burro;
un pizzicotto di sale.

procedimento:
per prima cosa bisogna preparare i tuorli sodi,io faccio così:
faccio bollire dell'acqua in un pentolino e appena bolle abbasso la fiamma e ci tuffo delicatamente i tuorli e li faccio cuocere 5 minuti.poi li prendo e li passo al setaccio-questo è un passaggio fondamentale per la buona riuscita dei biscotti,non pensate di mettere i tuorli direttamente nel mixer....assolutamente no!

io li ho setacciati in una ciotola, poi nel mixer ho messo farina, amido e sale e li ho frullati col burro.a questo punto ho aggiunto lo zucchero (che io faccio col macina caffè,frullando 150g zucchero con un cucchiaio di amido),ho frullato e in ultimo i tuorli SETACCIATI e frullato finchè non è venuta una palla, che ho tolto dal mixer e ho lasciato riposare un po' sul tavolo mentre prendevo mattarello, formine ecc.
ho steso quasi 1 cm e ho ritaglito con una formina a cuore.
metà dei biscotti li ho lasciati interi,mentre all'altra metà ho fatto foro centrale (per quest'ultimo ho usto un ditale ;D)
li ho cotti in forno 160° per 20 min finchè non erano cotti...ma ATTENZIONE, NON DEVONO SCURIRE TROPPO!!!
nel frattempo ho preparato il ripieno dei cuoricelli, ho preso della crema spalmabile metà bianca e metà nera e l'ho messa a scaldare in un pentolino,quando era ammorbidita a dovere,ho mescolato con un cucchiaio....et voilà, pronta !!!
Una volta sfornati i biscotti ho aspettato che si freddassero per bene e poi li ho accoppiati a due a due...in questo modo: biscotto intero,un cucchiaino di ripieno al centro e sopra biscottino con foro centrale....e così via finchè non ho finito biscotti e ripieno! li ho messi in frigo e dopo una mezz'oretta li ho spolverati con zucchero a velo!
ed ecco le foto:


l'interno



anche con questa ricetta partecipo al contest di Valentina

Baciotti!!!




Turbanti di tacchino con cuori di zucchine glassati per il contest "Cucinando con il cuore"

buondì e buona domenica a tutti!!!!ieri mi sono imbattuta in questo blog carinissimo L'aroma del caffè che mi è subito piaciuto....la cui proprietaria,Valentina, ha indetto un contest....a cui provo a partecipare....poichè mi ha colpito questa sua frase
"- Secondo me la più grande manifestazione d’amore si può fare solo in un modo. Non c’è nulla, nulla di più bello, che cucinare qualcosa come dimostrazione d’amore."
è verissimo questo e io lo sperimento ogni giorno,ogni volta che mi metto ai fornelli e nasce la magia.....
non sono una cuoca né una pasticcera.....ma non appena inizio solo a preparare pentolini,bilance ecc...dentro di me si accende una fiammella....la stessa che poi rivedo negli occhi di chi mangia ciò che ho preparato (con dedizione e amore....e semplicità!!!)...ed è in quel momento che la magia scatena il suo potere......quello di farti sentire gratificata del fatto che i tuoi sforzi  nel cercare di far felice chi ti sta accanto, vengano riconosciuti e apprezzati!!!!
questo secondo me è  cucinare con il cuore!!!!
ma veniamo alla ricettina che ho  inventato su due piedi,chiamandola:
TURBANTI DI TACCHINO CON CUORI DI ZUCCHINE GLASSATI
Ingredienti per i turbanti di tacchino:
petto di tacchino a fette; prosciutto a fette ; provola a fette; granella di scorza di arancia e limone (che io preparo e metto in barattoli, facendo bollire le scorze di arancia e line e buttando l'acqua per tre volte, poi metto ad essiccare e infine trito....ottenendo così una granella aromatica sublime!!!)
Per la panatura: pangrattato+granella di scorza+sale;olio d'oliva.

prendere le fette di tacchino (se sono grandi,come nel mio caso,dividerle in due),appiattirle col batticarne e farcirle,mettendo una fetta di prosciutto,della granella di scorza e provola.arrotolare e fermare i rotolini con stuzzicadenti.
a questo punto preparare due piatti,in uno metteremo dell'olio d'oliva e nell'altro la panatura.
passare i rotolini, le punte e la parte della chiusura, nell'olio e poi nella panatura.
poggiare i turbanti su una teglia con carta forno,spolverarci sopra un po' di panatura rimasta e un filo d'olio.
coprire con l'alluminio e mettere in forno a 180° per 25-30minuti (dipende dal forno,dovete controllare)
quando vi sembrano cotti, togliere l'alluminio e metterli sotto il grill 2 minutini.I turbanti sono pronti!
Ingredienti per i cuori di zucchine:
1 patata grande (la mia era proprio obesa ;D, circa 200g); 1 zucchina piccola (circa 150g); pangrattato; sale; granella di scorza

ho lessato prima la patata e poco prima che fosse cotta, nella stessa pentola, ho messo a lessare anche la zucchina. una volta pronte le verdure le ho passate allo schiacciapatate,ancora calde,senza togliere la buccia (quest'ultima rimarrà nello schiacciapatate se le patate sono calde ;D) e messe in una ciotola.
ho aggiunto sale,granella e pangrattato, quel tanto che basta ad ottenere un composto non troppo molle (quasi come se ci servisse per fare delle polpette,per intenderci ;D).
...e adesso viene il bello....ho oliato una teglia e ci ho spolverato un velo di pangrattato,poi ho messo il composto di zucchine in una sacca da pasticcere e ho formato i cuori,un'altra spolveratina di pangrattato e un filino d'olio (questo servirà a dorare i cuori ;D).
 ho infornato finchè non erano dorati (solo dorati sopra...ricordo che il resto era già cotto!). 

glassa e assemblaggio piatto:
ho messo dell'aceto balsamico in un pentolino con un cucchiaino di zucchero e,mescolando ,ho fatto restringere finchè l'aceto non ha assunto "le sembianze" di glassa! ;D
finalmente ho preparato il piatto (togliendo lo stuzzicadenti ai turbanti),ho glassato (schizzato più che altro ;D) i cuori e ho servito...uff...ufff....un successone....
et voilà......spero vi piaccia!!!











Baciotti!!!!

I GRISBI' per il contest "Come quelli comprati"

ecco tutta per voi un'altra ricettina sfiziosissima.... si tratta di biscotti farciti che assomigliano molto (per forma e per gusto) ai famosi Grisbì, ecco a voi la ricetta,
 
preparare una frolla con 150g burro morbido, 7 cucchiai colmi di zucchero, 400g di farina,1 uovo e 2 tuorli, volendo la potete fare riposare un po' in frigo.

poi si fanno delle palline e tra le mani, ad una ad una, si schiacciano( come se doveste fare delle pizzette), all'interno si mette un cucchiaino di crema pasticcera al limone (anche se io ho usato la crema limosa all'acqua che trovate qui) e si chiudono bene i bordi al di sopra, poi si sistemano in una teglia con carta forno, con i bordi uniti verso il basso e si schiacciano un pochino(non troppo); a questo punto si mettono in forno caldo a 180gradi per 10-15min(finchè sono cotti)

PS potete anche provare la versione al cacao, aggiungendo alla frolla del cacao(q.b. a ottenere il colore desiderato) e farcendoli con della nutella.
VI INVITO A PROVARLI PERCHE' SONO DELIZIOSI!!!
guardate


Baciotti!

sabato 18 febbraio 2012

Per il contest "Come quelli comprati" E' sempre l'ora dei pavesini....home made!




ecco a voi i miei pavesini, super-leggerissimi(visto che siamo in tante a voler seguire una "dieta"...con questi biscottini non avrete sensi di colpa! )

Ingredienti:
30g amido di mais;
150g di farina;
130g di zucchero;
3 uova piccole;
1 bustina vanillina;
20g zucchero

procedimento:
montare bene uova e zucchero finchè non diventano bianche e spumose.Aggiungere la farina setacciata con vanillina e amido(delicatamente dal basso verso l'alto). Con l'aiuto di una sacca da pasticcere con bocchetta non troppo larga fare i pavesini(non troppo grandi perchè in cottura si allargano)
mettere i biscotti in frigo per 10min. e accendere il forno a 180gradi.
spolverizzare i biscotti con i 20g di zucchero e infornare per 5min, poi abbassare un po' la temperatura finchè non coloriscono un po'.

Immagine
con questa ricetta partecipo al Contest "Come quelli comprati" del blog Ritroviamoci in cucina di Valentina
Baciotti!!!!

Roselline di Carnevale per partecipare al contest di "Mani in pasta"

Buon inizio Carnevale a tutti!!!! ieri giornata di grandi fritture...perciò dopo aver pulito tutto per bene....oggi colgo al volo questo po' di tempo libero per postare una ricettina carina,sgranocchiella,di quelle che a Carnevale non devono proprio mancare!!!!
Le mie Roselline di Carnevale",che profumano di arancia e limone,di tradizione e innovazione allo stesso tempo....di Sicilia!!!
ma basta ciarlare....passiamo alla ricetta fotografata (manca solo la parte dell'impasto,perchè essendo sola con le mani tutte impastrocchiate non mi è stato possibile fare foto!pardon!
Ingredienti:
500g farina "00";
3 cucchiai di zucchero semolato;
50ml olio di semi;
1 uovo;
scorza grattuggiata abbondante di limone e arancia
latte q.b. (volendo anche succo d'arancia)
Procedimento:
in una ciotola grande ho messo le polveri (farina+zucchero+scorzetta), mentre a parte in un bicchiere ho sbattuto l'uovo con l'olio di semi.ho versato la miscela di uovo+olio nelle polveri e ho mescolato sommariamente con una forchetta..in ultimo e gradatamente, ho aggiunto il latte (quel che basta per ottenere un impasto sodo...circa 1 bicchiere).
Una volta pronto l'impasto si lascia riposare una mezz'oretta (quel tanto che basta a rilassare la pasta che abbiamo stressato con il nostro impastare ;D)
trascorso il tempo di riposo, (in cui ,nel frattempo, mi sono armata  ;D di tutto quello che serviva....uff...uff...)  arriva il bello .......seguitemi con le foto...
ho steso molto sottilmente la pasta (N.B. questo passaggio è molto importante, poichè la croccantezza dei vostri dolci dipende da quanto più sottile riuscirete a stendere la pasta!!!!mi raccomando però.... non esagerate...altrimente non riuscirete a dare la forma!!! ok...basta prediche!!! ;D)
e poi ho dato la forma alle mie roselline....come?detto fatto....ecco:
  1. ho tagliato dei cerchi, facendone di due misure, utilizzando due bicchieri con un diametro leggermente diverso l'uno dall'altro, e poi ci ho fatto dei taglietti sul contorno (questi taglietti permetteranno alle roselline di "sbocciare" durante la cottura ;D)....ecco qualche cerchietto per farvi capire meglio 


ecco due cerchi con i taglietti (da notare le dimensioni dei cerchi,uno più grande e uno più piccolo)






















2. posizionare sul disco più grande (leggermente bagnato al centro con un po' d'acqua) il disco più piccolo e premere leggermente col dito al centro (per far aderire)


ecco un po' di roselline pronte (e qualche chiacchiera in mezzo,fatta con lo stesso impasto)
3. friggere in olio caldo
ho cercato di fotografare il momento della frittura-sbocciatura

et voilà.....eccole pronte e sbocciate in tutta la loro bontà!!!!!













con questa ricetta partecipo al contest "Mani in pasta - i dolci del Carnevale"
Buon Carnevale!!!! Baciotti!!!

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